Een kwalificatiedossier beschrijft wat een deelnemer aan het einde van een mbo-opleiding moet weten en kunnen. Het bedrijfsleven en het onderwijs bepalen samen wat de precieze eisen zijn. Kenniscentrum SVO legt deze eisen voor mbo-opleidingen in de versdetailhandel, verssupermarkt en versindustrie vast in kwalificatiedossiers. Al deze dossiers vormen samen de kwalificatiestructuur.
SVO ontwikkelt en onderhoudt de eigen SVO-kwalificatiedossiers/kwalificaties. Verder zijn er de zogenaamde combinatie-kwalificatiedossiers met daarin verwante kwalificaties van meerdere kenniscentra. Zij ontwikkelen en onderhouden deze in overleg.