Duur van de training: 6 tot 10 dagdelen.
Instroomeisen: bij voorkeur een niveau 3 mbo-opleiding.
Inhoud van de training:
· processen in vlees
· chemische aspecten van vlees
· microbiologische aspecten
· verkleiningsprocessen
· smaakbeleving
Specialisatie vers vlees: hulpstoffen, additieven, coaten, restructureren, verpakken, etikettering, wetgeving en bereidingstechnieken.
Specialisatie vleeswaren: vleeswarenbereiding algemeen, vleeswarenbereiding enkelvoudige producten, vleeswarenbereiding samengestelde rauwe vleeswaren, vleeswarenbereiding samengestelde gekookte vleeswaren,combinatie vers vlees en vleeswaren.