Je komt er in restaurants en bij de exclusievere slagers haast niet meer omheen. Dry aged meat verovert steeds meer harten en bordjes van vleesliefhebbers. Maar wat is het nou eigenlijk? Hoe lang moet het rijpen voor dat malse eindresultaat met die intense smaak? En hoe kun je dit exclusieve stukje vlees het best bereiden? Informatie vult het brein, niet de maag, daarom gaan we ook lekker aan de slag op de Ofyr. Proeven is verplicht!

Door Nico Putter & Jan-Willem Doppenberg, docenten bij SVO vakopleiding food.